□营养师王旭峰
每天吃50g~150g的全谷物，是《中国居民膳食指南》给出的健康膳食的建议之一。
吃杂粮饭、喝杂粮粥就是践行这个建议最简便的方式，荞麦面就是一个不错的选择。
荞麦营养价值不容小觑
荞麦营养价值很高，其所含蛋白质，无论是数量还是质量，都要优于大米和小麦粉。作为粗粮，它的膳食纤维含量也比较可观，总膳食纤维含量为3.4%~5.2%，其中20%~30%是可溶性膳食纤维。荞麦中的B族维生素含量非常丰富，荞麦粉中维生素B2含量为0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。荞麦当中还含有其他谷物不含有的类黄酮物质芦丁以及维生素C，芦丁可以提高毛细血管的通透性，维持微血管的循环，对血管能起到很好的保护作用。同时，荞麦中镁、铁、锰、钠、钙等含量都比较高。
减肥人群可多吃荞麦面
对于普通人来说，荞麦面当然是日常主食的好选择，不过，对于减肥人群和高血糖人士来说，荞麦面更加适合。
在诸多主食当中，荞麦面的能量不算高，加上作为粗粮，它的膳食纤维含量丰富，饱腹感更强，所以，用荞麦面条填饱肚子，摄入的能量也会更少。
需要注意的是，尽管很多商家号称自己所售的荞麦面是“零脂肪”，但实际上，荞麦面并非零脂肪，只是脂肪含量比较低，跟普通的大米、白面差不多。
与生活中常见的其他主食相比，荞麦的血糖生成指数比较低，更适合高血糖人士。白面条的血糖生成指数为81，馒头为88，米饭为83，而荞麦在做成面条之后血糖生成指数仅有59。
购买荞麦面先看配料表
因为纯荞麦面很难揉成面团，所以市面上几乎没有100%的荞麦面条，各个品牌的荞麦挂面，其荞麦粉含量差异很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高达51%。
在选购时，更建议大家选择荞麦粉含量高的荞麦面条，至于如何判断，也很简单——看配料表。有些荞麦挂面的配料表里，注明了荞麦粉的含量，越高的越好。有的没有注明，那就选配料表中“荞麦粉”排在第一位的。
此外，市面上的荞麦挂面，有些是荞麦和小麦组合的，还有一些是荞麦和黑麦组合的，从营养的角度上看，更加推荐大家选择荞麦和黑麦组合。
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