摄盐 用好控盐工具
殳荣表示,根据《中国居民膳食指南》的推荐,我们每人每天的摄盐量不应超过6克,平均下来,每人每餐放盐不应超过2克。殳荣建议,每个家庭的“掌勺人”应该首先学会使用控盐工具。“一般一个标准盐勺一次盛盐是2克,一个三口之家每天食用的6克盐可平均到所做的菜当中。”殳荣表示,严格遵照推荐的摄盐量,是每个人开展健康生活的基础。
炒菜 出锅时再放盐
同时,殳荣表示,青菜在制作时应少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素丢失。殳荣建议,炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀撒在表面,能减少摄盐量;或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法。肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入。
调味 试着以醋代盐
殳荣强调,龙江居民做菜时,先加盐和味精,再额外添加酱油和酱料,这种烹饪习惯很容易让钠盐摄入过量。她建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜,不仅味道更鲜美,而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用,可适当少用钠盐,以提高菜肴营养水平。
此外,殳荣建议“煮妇”、“煮夫”可使用醋代替酱油,“酱油口味重,含盐量也很高,用醋代替酱油,是最好的减盐不减咸的方法。”北方人日常膳食多为咸香味,还可适当用甜、酸、辣味代替咸味。如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。也可用番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物烹煮提味,如番茄炒蛋。
控盐 还要少吃咸菜
殳荣表示,控盐讲究全方位:绝不单单是“炒菜少放盐”,还要减少酱油、黄酱、豆瓣酱、榨菜、咸菜、腌菜、火腿、腊肉、味精、腐乳、臭豆腐等的摄入量。限盐必须自己从口味上去改变,减少每日过高的摄盐量,三个月之内就能将重口味变清淡。
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