全媒体记者 贾丹 刘卿纯 通讯员 潘晓亚 李宁
五月的西平是金黄的季节，一大片一大片金黄色正在肆意地生长着，壮大着。在金色的阳光下，山河丰盈、微风如诗，所有的一切，都带着一抹浓郁的麦香微笑着向你奔来。
炊烟里品人生，美食中再相逢。长寿之乡里我们寻访名吃第二站春会凉皮。
“老板，来一碗凉皮!”
细心的人们就会发现，在该县祥和路和人民公园东路交叉口，有一辆别致的餐车，原来“一碗能喝汤的凉皮”是她的招牌，现在她又多了另外一个金字招牌——西平十大名吃之一。
在餐车里有一位四十多岁忙碌女人，她的名字叫春会，只见她切凉皮，放面筋，浇汤，瞬间一碗带汤的凉皮就呈现在顾客面前。每天从早上九点出摊，顾客络绎不绝，到中午两点左右凉皮就会售卖一空，来得晚的顾客只能遗憾而归。
春会凉皮外观晶莹剔透，口感丝滑细腻，牙齿轻轻一咬，凉皮的筋道与弹性就在口中展现出来，搭配上独特的料汁，香味芬芳扑鼻，让人馋涎欲滴。
顾客赞不绝口：“这个凉皮好吃、筋道，还是小时候的味道。”
“现在我知道为什么叫它是“一碗能喝汤的凉皮了”，这一碗凉皮的灵魂就是秘制的汤汁和那香而不辣的红油。”
春会凉皮有半碗的汤汁，呈鲜艳的大红色，怕辣的食客不敢轻易尝试，但是当你鼓起勇气小酌一口，你会立刻被浓郁的香味、凉爽的口感所吸引，忍不住一饮而尽。
问起这汤汁的秘密，春会说，原料是她在郑州最大的调料市场，每家进行比较，每样精心挑选购进的。回来后，她进行分类，辣椒怎么炒制，红油怎样熬制鲜艳无异味，香料的香味怎么发挥出来，喝下汤汁不粘不腻、无渣爽口。她尝试很多次后，自己总结出一套经验，保证调料的原产地，根据水质、温度、火候的变化进行调整，全凭春会自己的观察和经验，现在说这是秘制的汤汁一点也不夸张。
下午5点，带着对凉皮制作的好奇和对汤汁余味的留恋，采访组跟随春会一起来到她做凉皮的门店一探究竟。
春会熟练地围上围裙，戴上帽子，拿出一个不锈钢大盆，放入二十多斤面粉，倒入适量常温水，开始和面。
春会说，做凉皮对面粉的要求比较高，需要采用最高等级的强筋面粉，这样才能不粘手，不粘盆，成形快。
大盆上面盖上盖子开始醒面，大概需要20分钟，这个时候春会就会歇一歇，和面也是一份力气活。
闲聊时问起春会为什么学做凉皮，她羞涩地说：“我老公特别爱吃凉皮，早晨起来都想吃凉皮，他只要听说哪里新开一家凉皮店，就赶快带我去尝尝，我想他那么爱吃，学会了可以经常做给他吃。”原来春会的凉皮是为爱而生啊!
春会再次将大大的面团充分揉一遍。
再次醒面，和第一次一样，依然是20分钟。
春会首先把醒好的面团揉几下，然后放入清水。
用独特的手法边搅拌边揉洗，淀粉水呈乳白色。
水浑了就倒入准备好的桶中，桶口上面放有一个网筛，淀粉水经过网筛过滤，非常细腻，再换入清水继续揉洗，就这样反复进行五次，直至洗面的水变成清水，那一团面粉变成无淀粉的面团，也就是面筋。
第一天工序结束
满满的两大桶淀粉水，也叫浆水，静置，等待沉淀。
第二天早上6点，经过一夜的沉淀，昨晚乳白色的浆水，现在明显分为两层，上面是淡黄色的水，下面是沉淀下去的淀粉。
蒸粉皮。春会把上面淡黄色的水倒掉，下面是浓浓的淀粉浆，这就是做凉皮的原料了。
她把浓浆倒入大盆中，拿出浓度计测试浆水的浓度。春会告诉我们，虽然和她的判断相差甚小，但是每一桶浆她都会用浓度计进行测试，因为浆的浓度会影响凉皮的口感。
这个时候是春会最忙的时候，只见她打开蒸炉，预热温度，浆中放入点缀的黑芝麻，左手戴上加厚手套，拿起圆形托盘，右手拿起不锈钢瓢，起一勺浆，倒入盘中，旋转摇匀，放入五层蒸柜，一分钟一张晶莹剔透的凉皮就出锅了。与此同时，春会瓢起浆落、盘中旋转、放入蒸柜，操作自如，行云流水，一气呵成。问春会怎么掌控时间和火候，春会笑而不答，熟能生巧，她心里早就有一个闹钟了。
几分钟后，待盘中凉皮温度下降放凉、颜色晶莹透亮后，刷上菜油，从盘中拿出，凉皮大功告成。
就这样，每天两个小时，两百多张凉皮，就在春会的操作下，堆叠一起，高高一摞。每次春会做凉皮的时候，老公都在身后默默地帮忙，刷油，叠放，配合得默契无比。
这个时候，春会的老公用地锅蒸的面筋也出锅了。这种面筋自然发酵，没有夸张的蜂窝状，没有添加剂，零淀粉、零脂肪，入口有嚼劲，和凉皮搭配在一起，带着微妙的甘甜。
早上9点，夫妻两人一起开着餐车来到出摊位置。春会在餐车上忙碌，丈夫摆放桌椅，他们靠眼神和微笑相互传递信息，心照不宣、琴瑟和鸣，就像在春风里，时刻沐浴着爱意，甘甜直流到心底，这是爱情最美的样子，是他们人生中最快乐的时光。
“我喜欢吃凉皮，吃很多家，总觉得找不到小时候的味道，不筋软，不地道。那是2018年，春会在郑州没有找到合适的工作，我就说，你去学做凉皮吧，她正好也有这方面的想法，就去了。”春会丈夫说起做凉皮的初衷。
2018年，春会丈夫在郑州的屋面保温材料生意如日中天，有一天，春会丈夫回到家说，在郑州西郊有一家凉皮店，很像小时候的味道，真想天天吃，你去看一下人家咋做的吧!
就这样，春会在丈夫的鼓励下，走出家门准备学艺，到凉皮店里说明来意，老板一口回绝，说：“我们从来不收徒弟，不外传。”
春会说：“那我能不能在店里帮忙?”
老板回答：“没有工钱。”谁都能看出，这是老板想让她知难而退。
春会在凉皮店里脏活累活抢着干，一干就是近一年，春会坚持了下来，但是她连后厨都没有进去过，更不要说学艺了。
有一天郑州大雨，她的孩子放学后赶到店里浑身都湿透了，原来是孩子放学没有见到妈妈，就一路跑回家，到家门口发现没带钥匙，又到店里找她。
店中老板和员工，看到浑身湿透，瑟瑟发抖的孩子，又看看勤劳能干的春会，暗暗敬佩春会这种韧劲。
2019年，老板被春会的学艺执着和朴实人品所打动，允许她去后厨观看。
后厨师傅不“言传”，只“身教”，好在春会的父亲、哥哥、弟弟都是厨师，从小她耳濡目染，对厨师悟性极高。她一边看，一边自己琢磨。
一次店中生意极好，老板临时决定再做一批凉皮，春会不想错过这次机会，又赶到后厨，偷偷自学，醒面时间，浆水浓度，师傅都是凭着自己的经验，有的步骤春会还没有看清楚弄明白，一张张凉皮就出锅了。
就这样时间一点点流逝，到晚上打烊时，春会才想起儿子还在公交车站等她，她赶过去，公交车站昏暗的灯光下，儿子小小的身影是那样的无助，瞬间春会的眼泪夺眶而出，儿子立刻安慰她说：“妈妈，我知道你忙，我不怪你，我就等着你，没事!”
想起那时候，春会眼中闪烁着泪光，觉得愧对孩子。
2020年，他们全家回到西平，春会凉皮开张。春会勤劳能干、善于琢磨、勇于实践，她发现用家乡的强筋面粉做出的凉皮口感极佳，她的丈夫说找到了小时候的味道，原来家乡的凉皮有儿时的面和水，还有思念的味道。
春会和丈夫相濡以沫，他们的爱情就像一场无声的诗篇，不需要华丽的辞藻，两颗心在时光中相互守护和陪伴，共同前行。他们也为西平人民奉献一碗带着满满“爱”的美食——春会凉皮。（编辑 李宗文）
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