全媒体记者 贾丹 刘卿纯 通讯员 潘晓亚 李宁
追求梦想需要勇气，坚持更殊为不易。西平县出山镇酒店村委杨庄自然村的杜国强，用30年10000多天的时间，只做了如何点好豆腐一件事，成就了我们今天的西平十大名吃——卤水豆腐。
每天下午5点钟，杜国强开始重复着日复一日的准备工作，打扫卫生，洗洗涮涮，挑豆捡豆。6点钟，计划好第二天做豆腐的量，称好相应的豆子开始泡豆。
经历了7个小时的浸泡，豆子颗粒饱满、粒粒珠玑。凌晨1点，开始打浆。杜国强自制的打浆设备，让他在这期间可以同时准备下步工作，只需要不定时的加一瓢豆子即可。
一道固定好的横梁，两根十字相交的短木，两头各悬挂着兜单的一角，下面接着一个盛浆的大盆。
杜国强边干边介绍着，同样的两套设备，一个用来筛渣，一个用来滤沫。打浆接了四桶左右的时候，凌晨1:30分，开始筛渣，大概需要半个小时左右的时间。
兜单下面的大盆快满的时候，凌晨2:00钟，开始滤沫，同样也是半个小时左右的时间。
2:35分，开始点火熬汁。这个时候就是杜国强最忙的时间，打浆、筛渣、滤沫、烧火同时进行，他在有节奏地做着兜单工作的同时，还要添豆、加柴、洗手、换桶、接浆。
3:40分，第一个豆腐熬汁结束，用盆从大锅里把滚烫的豆汁起到不锈钢大桶里，手起瓢落，点卤结束。
3:50分，开始撇浆。杜国强熟练的撇去锅中豆浆表面的浮沫。
4:05分，杜国强把不锈钢大桶里的块状豆腐脑盛到定制的方型模具中，开始压块。杜国强介绍，这一个方型模具做一块豆腐，一块豆腐约100斤。经过3—4次的挤压加配重，豆腐逐渐成型。
4:30分，第一块豆腐成形，杜国强连同方形模具一起搬到他的三轮车上。在这同时，4点左右的时候，第二个豆腐已经开始点火熬汁，重复着刚才的步骤。
6点的时候第二块豆腐出炉，从泡豆到现在刚好12个小时。
都说人生有三苦，撑船打铁磨豆腐。然而就是这最苦的工作，杜国强坚持了整整三十年。在和杜国强聊天时，记者对他说：“凌晨一点时候见到你，比白天见你时至少精神了二十岁。”他笑着回答：“可能是多年养成的习惯，我干活的时候最精神。”杜国强生物钟的养成，来自于他数十年如一日的坚持。他做的豆腐之所以能被大家认可，也正是来自于他坚持不懈地改良工序，努力把豆腐做到了最好。
一天两块豆腐，维持着全家的开销。而现在，用杜国强自己的话说，就是为了给全县的父老乡亲奉献一道纯手工的家乡味道。杜国强用自身的实际行动告诉我们：无论在工作和生活中，都要学会持之以恒，不断积蓄力量，充实自身，才能厚积薄发。
地道原材料成就好品质，豆子的选择决定了豆腐的质量，杜国强挑选豆子那是出了名的苛刻。三十年来，他不会因为大豆原材料的紧缺而降低选择的标准。做豆腐间隙，他沿途收购农户家中不施化肥，不打农药的纯天然黄豆。挑选时火眼金睛，判断准确，宁缺毋滥也要保持原材料的品质。长此以往，谁家有这样的黄豆，都会为他留着，善良诚实的他在十里八乡远近闻名。
(杜国强摘香椿叶)
杜国强家小院后面有一棵两层楼高的香椿树，枝繁叶茂，这就是杜国强香椿蘸酱的原始材料。山中的风吹动香椿树的生长，棠溪峡的水滋润着香椿叶。夕阳西下，杜国强拿着刚采摘的香椿叶，摘叶，清洗，认真而专注，随后，他用料理机打成浓稠的香椿酱，瞬间，浓郁的香椿味儿弥漫整个小院。杜国强说，这棵香椿树是他不二选择。抬头望去，这棵香椿树笔直挺拔、叶片呈现出深绿色的色彩，形状独特，犹如细腻的丝绸，常年采摘依然郁郁葱葱，岁月的打磨赋予了它独特的韵味。
辣椒蘸酱那更是杜国强的用心之作。他精心挑选辣椒品种、坚持泉水灌溉、人工除草、不施化肥。从种植、晾晒、挑拣、打磨、成酱，每一步都是杜国强亲手操作，从不马虎，他用心保持纯天然的味道，他的辣椒酱不但为卤水豆腐增加了色泽，尝过的人更是赞不绝口。
好食材源于原生态，杜国强豆腐的蘸酱，颜色纯正，酱香浓郁，口齿留香。
杜国强告诉记者，疫情期间，因为村子封了，但是他的豆腐通过提前电话预约，扫码转账，放在村口卡点，自行取走的方法，让乡亲们依然能品尝到卤水豆腐。疫情固然来势汹汹，却也难以阻挡热腾腾的人间烟火。
去年，西平县芦庙乡张崔吴村委的赵先生在杜国强家预定20斤豆腐，他冷冻储存，精心包装，漂洋过海几千里为远在新加坡工作的女儿带去家乡的豆腐，慰藉了女儿那颗游子的心。杜国强的豆腐“飞”出国门的消息不胫而走，成为乡亲们茶余饭后的谈资和骄傲。
一块豆腐承载着家乡的味道，是游子们思念的味蕾记忆，也是家乡的一张美食名片。（编辑 李宗文）
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