□大河报·大河客户端记者牛洁文许俊文摄影
拒绝“舌尖上的浪费”，邀你“安利”好榜样。8月11日，本报报道了郑州一家餐饮企业通过推广小份菜制止浪费一事，并面向广大“河粉儿”征集餐饮企业中倡导节约的好做法。
8月12日，通过走访和推荐，记者发现，在制止浪费方面，我省的餐饮企业不仅行动得早，而且妙招频出，很有创意。不少读者表示，我省餐饮企业正在通过润物细无声的方式，让厉行节约成为日常。
【招数一】化零为整
“三大样”变“五大样”选择丰富不浪费
“之前，我们的蔬菜拼盘是三种菜，后来改成了五种。”潮汕记生鲜牛肉火锅经四路店负责人段小飞介绍，顾客点单的菜品，后台都有大数据。过去，蔬菜品类中，生菜、菠菜、茼蒿最受欢迎，并成为店内的蔬菜拼盘“大三样”。
同时他们也发现，对于其他蔬菜，顾客虽然也很喜欢，但是，单点吃不完浪费，不点又觉得遗憾。于是，他们将原本的“三大样”改为“五大样”，同时缩减了每样蔬菜的分量，并根据时令以及顾客点单量进行品类调整。
有相似做法的还有阿庄地道豫菜。比如汴京八件，饭店将八种河南传统甜点进行组合，避免大份吃不完且花样少的弊端，顾客可同时体验八种甜点，还能做到节约不浪费。
【招数二】分餐制
“大盆汤”变“小盅汤”一人一份好“光盘”
杜绝餐饮浪费，分餐制再次成为被倡导的餐饮方式。
二合馆素以按位上菜的国宴就餐方式而知名，据董事长李志顺介绍，分餐制因为比较卫生，在疫情期间多次被业界倡导。其实，分餐制还有一个优点就是按量做菜、杜绝浪费，“一人一份、一菜一事”，每个人都能做到“光盘”。同时，按位做菜有利于菜品之间的温热寒凉互相搭配，有助于养生。
在阿庄地道豫菜，记者注意到，店内的汤品既可提供大盆“版本”，也可提供小盅单人份，顾客可根据需要灵活搭配汤品，解决了顾客人数少点一大盆汤浪费的问题。
【招数三】小份菜
大份菜“衍生”小份菜大馒头“变身”小馒头
不只郑州，其它地市的餐饮企业也在积极践行餐桌节约。在三门峡影苑集团的各餐饮店面，明档窗口摆放着小份菜供顾客选择，大约是一两个人的菜量，十分精致。而且，相对正常菜品，价位更低，满足了顾客的不同需求。
不吃馒头吃不饱，一个馒头吃不完，不少人都有这样的“早餐尴尬”。“我们餐厅的主食，已经从大馒头变身成小馒头，避免了这样的尴尬。”大河商务酒店相关负责人笑着说。
【招数四】“多管闲事”
主动建议“少点菜”“打包”顾客感觉很暖心
“您两位就餐，要一条二斤五两左右的鱼就可以了。”在郑州彼酷哩烤鱼一家门店，两位情侣挑了一条三斤半的鱼，却被服务员“制止”。点配菜时，服务员主动建议，两个人点两到三个菜即可，不够可以再加。
“这几年明显感觉到，餐饮企业不仅不鼓励消费者点菜，还主动帮我们‘减菜’。”郑州市民张先生说，服务员的“多管闲事”，不仅帮顾客省了钱，还让他感觉很暖心。
不仅如此，如果菜没有吃完，许多餐饮企业还会提醒顾客打包。“服务员会主动提醒。”鲁班张餐饮负责人郑成功介绍，之所以这样做，一是避免浪费，二是虽然许多人内心有打包的意愿，但又纠结会不会“没面子”，主动提醒可以帮顾客避免尴尬。
【招数五】低门槛儿
肉品一片起售顾客食量自由
还有些餐饮企业通过经营策略影响着顾客厉行节约的习惯形成。
在炉小哥烤肉，店内选用展台点餐形式，不设菜单。记者注意到，通过菜品展台，顾客所见即所得，对于菜品分量有更清晰的认知，能够适量选取。
而且，肉品一片起售，没有门槛儿，顾客可以根据食量自主选择。在选择过程中，称肉小哥会结合顾客人数、性别等，对选肉量进行引导。
“教育很重要，但作为企业主体，如果能通过经营策略，在无形中帮助顾客形成理性消费的习惯，更能体现企业的价值，也更加长久”。炉小哥烤肉相关负责人介绍。
【招数六】以身作则
葱头葱叶来炖汤后厨也要厉行节约
厉行节约，不仅体现在前厅，也体现在后厨。
“我们后厨的大葱一般只用葱白，厨师会把原本要丢弃的葱头和葱叶用来炖汤，在不影响菜品质量的前提下，充分利用了原材料，最大限度减少食材的浪费。”大河锦悦酒店相关负责人介绍。
此外，对于损耗较大的绿叶类蔬菜，该酒店会进行手工分拣和加工，最大程度降低蔬菜的损耗率。
“我们会对食材用量进行监测，从而确定储备量。”潮汕记生鲜牛肉火锅相关负责人介绍，店内的牛肉、蔬菜等食材只能当天用，他们会根据大数据进行备货，保证新鲜的同时也避免浪费。
“‘厉行节约，制止餐饮浪费’是一个整体概念，不仅针对消费者，也是餐饮企业的责任，在倡导理性消费过程中，餐饮企业应该发挥越来越重要的引导作用。”采访中，不少餐饮企业负责人表示。
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