【驻马店广视网讯】（记者 武帅 健豪）在城里，吃什么都没了胃口，一日三餐的饭香味不知跑到哪里去了，心中便惦念起家乡的地锅菜。越想越觉得，都市的生活万不可缺少这一口。农家、土灶、柴火、铁锅、炊烟……对于生活在钢筋混凝土都市森林的城市人来说，这些早已是逐渐消逝的记忆。在电磁炉、天然气盛行的时代里，柴火饭菜入口醇香的滋味，自然就成为许多人记忆中的味道。
近日，记者来到位于文明路与练江路交叉口向东50米的徐家土锅台。作为一家经营六年之久的老店，店里装饰简单整洁，几十张砖瓦砌就的大灶台，灶台中间是一口直径半米宽的大铁锅，用喷枪将柴火点燃，热锅入油，香辣爆香，放入食材爆炒，加入秘制酱料及适量水，烧制20分钟，即可食用。上面长长的烟囱直接将烟引入顶部的抽油烟机，让体验这种原生态的烹饪方法的同时，不至于被烟熏火燎，内流满面。出锅后的鸡肉细腻入味，食之一半后，可以加点打底，如千张、豆腐、香菇、青菜等，脚下是熊熊燃烧的灶膛。伴着大锅铲撞击铁锅的翻炒声，和烧得噼里啪啦的柴火声，数十号人围炉而食，空气中飘荡着阵阵肉香。这阵势，像是突然踏进了村里人家的露天大院，热闹非常。
土锅台作为近两年天中食客们“趋之若鹜”的美食，记者留意了下，到场的食客，除了八零、九零后的年轻群体，也不乏年长的大伯大妈。在乡村都快被遗忘的土锅，缘何会走红都市？有人说，能体验一把拾材烧火的烟火日子，也有人是来找记忆中的感觉，更有人纯粹是冲着柴火饭菜的味道来的。够土、够味、柴火饭菜香，一吃就上瘾，柴火铁锅煮出的饭菜滋味，自然是酒店大厨在中央厨房里料理不出来的。
秘制酱料
散养土鸡
徐家土锅台的大厨殷师傅解释道：“相比燃气，柴火的燃烧面积大，搭配生铁锅，受热更全面均匀，最适合焖、烧肉类，加上20多种中药材配制而成的酱料，吃的就是原汁原味。只要尝尝点击率最高的农家土鸡，便知其中妙处“。农家散养的土鸡经过处理上桌备用，油则是香气扑鼻的新鲜菜籽油，而面对面现场炒制的加工方式，让你在等待美食的过程中，味蕾便提前开启。再搭配供不应求的徐家地锅馍，不由让人感叹：“真是人间极品”。
据悉，徐家地锅馍这么受欢迎，除了老板娘念旧，一直坚持用地锅，还有一点很重要：坚持纯手工制作“酵母馍”。从和面、发酵到制作、蒸馍，全靠老板娘的那双手，“面是啥颜色，蒸出来就啥颜色。”细心的吃货会发现，手工地锅馍的颜色有些偏黄，掰开里面有一个个气孔，嚼起来，有点甜甜的味道。 用当下时髦的话来说，这就是“工匠精神”。当然，干吃馍，再好吃也有些单调，为此，店里还准备了手工制作了辣椒酱，和黄豆酱。 手工馍配地锅，再喝一碗鲜汤，在慢时光里感受有着童年气息的老味道，那感觉就俩字：舒坦。
徐家土锅台老板徐勇告诉记者：“为了感谢新老顾客长期以来对徐家土锅台的厚爱，现优惠大酬宾，凡进店消费的顾客均送自酿酸梅汤免费品尝，土鸡、土鸭吃三斤送一斤，消费满300元送地锅馍、手工面各一份。”
店名：徐家土锅台
订餐电话：18137404388
地址：练江路与文明路交叉口向东50米路北。
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