全媒体记者 陈磊 梁翊韬 通讯员 邢小宝
生活中，大家都认为多吃点素菜，少吃点肉是养生的好方法，甚至有的人在减肥时拒绝吃肉，只吃素菜。但是，你知道吗，有几道素菜却是妥妥的热量炸弹，每一口都在“吃油”。
1、最干香下饭的素菜：干煸
常见的干煸菜有：干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高。
2、香辣停不下来的素菜：干锅
干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜，和干煸所用的素菜一样，都是“吸油利器”。
所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸发，使食材表面呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入各类调味料，继续煸炒，使食材充分吸收香味。最后将炒好的食材放入干锅中，底部用明火持续加热，让菜肴在食用过程中保持温度和风味。这样的做法，会让干锅菜通常比干煸菜的含油量更大。
3、酥香油润的素菜：油炸
干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，这些可都是中式家宴上的常客。
这些菜肴的统一特点是酥香油润、入口焦香，但这些都是以超级“重油”为代价换来的。油炸菜肴要想好吃，讲究“宽油复炸”，意思是指油量要大，且要反复多次炸制，以使表面酥脆，同时保持食材内部水分不过多流失，避免成品干硬难嚼。
4、糖盐油都高的素菜：红烧
红烧菜肴以其色泽红亮，食材软烂、汤汁浓郁、味道层次丰富而广受欢迎。不仅肉类可以红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头等都可以红烧。
然而，红烧菜肴的制作过程，不仅炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油和盐，而且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可见，红烧菜肴对健康的威胁也不小。重油、高糖、高盐饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
5、最鲜嫩的重油素菜：油焖
油焖春笋、油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张可谓是风味十足。可油焖这种做法，也是重油烹饪。
油焖，首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄，然后另起锅放油，炒香葱、姜、蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少许水或高汤，中小火炖至完全收汁入味，成品滋味相当浓郁。
这种做法和红烧相近，重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
6、最具欺骗性素菜：沙拉
夏日里有很多人喜欢吃沙拉来进行“轻断食”，但如果用脂肪含量高的沙拉酱拌菜，那可与减重、断食的目的大相径庭了。
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。如果选择用一份50毫升且脂肪含量达60%以上的沙拉酱拌菜，相当于摄入了20克脂肪，也就是两大瓷勺的油量！（编辑 詹云清）
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