天气干燥时，容易出现上火、嗓子干等症状，不少人认为食用蜂蜜可润燥，其中不少人坚信野生蜂蜜更绿色更天然。然而，来自食品科学领域的专家提醒消费者，吃蜂蜜，这些事儿你得知道。
科普一：蜂蜜真能清肠润燥吗
事实上，蜂蜜本身并不能降火润燥。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，从营养成分组成角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。因为蜂蜜的主要成分是糖，占蜂蜜总量的80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到1%，这1%的成分里虽然有一些维生素和矿物质，但含量其实乏善可陈。
生活中很多人的实测经验显示，喝蜂蜜水会排毒润肠，对治疗便秘很有效。对此，阮光锋表示，这其实是果糖不耐受的表现。蜂蜜中含有大量果糖，果糖不耐受的人肠道吸收果糖很慢，来不及吸收的果糖进入肠道后，就会导致大便体积增加，致使人拉肚子。从理论上来说，果糖不耐受的人只要吃大量高果糖食物，都可以促进排便，这取决于人体体质，与蜂蜜无关。
同时，由于蜂蜜含糖量很高，所以也不宜多吃。阮光锋解释说，世界卫生组织建议把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下，最好能进一步限制在5%。这里提到的游离糖包括蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖)、葡萄糖和果糖，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解物，纯果汁、浓缩果汁、蜂蜜也在限制之列。
除了限制食用量，还有些人不能吃蜂蜜，比如未满一岁的婴儿，因为蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌污染。而未满一周岁的婴儿肠胃蠕动和肝脏功能相对较差，肉毒杆菌很容易在其肠道中繁殖并产生毒素，引起中毒。医生建议孩子满一周岁之前，不要食用蜂蜜及其制品。
此外，糖尿病患者也不能多食用蜂蜜。北京友谊医院营养科医师石正莉表示，蜂蜜是高糖食品，升血糖作用明显。但对于糖尿病患者也不是绝对禁忌，只要保持每天摄入量在15g范围以内，且与正餐时间错开，就是比较安全的。
科普二：野生蜂蜜更天然吗
“纯天然提取”“原生态”“无添加”……类似的宣传让很多消费者对所谓的野生蜂蜜心生好感，这也是不少蜂产品常用的宣传噱头。不少商家售卖野生蜂蜜时，热衷打出“野生的比养殖的更安全”的口号，以吸引消费者。但从公开报道来看，食用野生蜂蜜中毒的事件却时有发生。
阮光锋解释说，所谓野生蜂蜜，又称土蜂蜜，是指非人工养殖的、野外自然生长的野生蜜蜂采集野花所酿的蜜。和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采集的花可能不同，所以味道或许也有所不同。但从营养成分组成角度来说，野生蜂蜜同样是一种热量高、营养高度单一的食品，营养价值和普通蜂蜜差不多，消费者不必迷信它更天然更绿色。
从另一个角度来看，野生蜂蜜的安全性更值得关注。绝大多数花是无毒的，但也有少数种类的花是具有毒性的，采集这样的花粉所酿的蜂蜜就含有有毒成分。依据GB14963—2011《食品安全国家标准 蜂蜜》规定，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。
因有毒蜜源导致的毒蜂蜜中毒，患者常出现视力模糊、恶心、呕吐、眩晕、意识障碍、抽搐、血管相关疾病(如心动过缓、心律失常、心房颤动、房室传导阻滞)、肾功能损害、循环和呼吸中枢抑制等临床症状，严重时会导致死亡。如果出现蜂蜜中毒症状，应停止服用蜂蜜，立即到医院就诊，并做好相关食物及呕吐物留样工作。
阮光锋提醒消费者不要食用未经加工处理的生鲜蜂蜜，倡导消费者选择正规食品生产企业生产加工的蜂蜜，慎重购买小作坊所谓“纯天然、野生”的蜂蜜，防止出现蜂蜜中毒的情况。
大多数时候，野生蜜蜂采集有毒花朵酿出“毒”蜜是小概率事件。但与大规模养殖蜜蜂产的蜜以及经过工业处理的蜂蜜相比，野生蜂蜜未经稀释，碰到这种情况的可能性相对大一些。另外，很多野生蜂蜜没有经过消毒就直接装罐，含有微生物或细菌，也存在容易变质的问题。
科普三：不是所有的花都有花蜜
与野生蜂蜜类似，一些网络平台上的金银花蜜、雪莲花蜜等所谓名贵花蜜、小众花蜜也不鲜见。如果消费者留心观察就会发现，这些蜂蜜包装上往往加注有不太显眼的“露”或“乳”之类的字样，如金银花蜜露或者金银花蜜乳等。
阮光锋表示，根据新国标规定，蜂蜜是纯天然物质，经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为蜂蜜制品，而糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。之所以要对所谓的金银花蜜、雪莲花蜜等保持警惕，是因为现实中很难采集到，或者有些花有花粉无花蜜。
例如，雪莲生长在海拔4000米的雪山之上，气候多变、雨雪交替，蜜蜂难以生存;葡萄有花粉无蜜，所以所谓的雪莲花蜜、葡萄蜜不可能存在。而桃花蜜、银杏蜜、松花蜜、玄参花蜜等，也都是在真蜜或假蜜中添加了相应的提取物。至于市场上的所谓金银花蜜，其实是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
阮光锋进一步分析说，目前，市场上售卖的蜂蜜均为商品蜜，而要达到商品蜜的产量，需要200亩以上的开花面积，才能形成大面积的花蜜采集。我国野生金银花的产地多分布在长江以北，但面积很少能达到200亩以上。此外，3月是金银花的花期，这个季节的温度不适合蜜蜂出房采集蜂蜜。虽然不排除有商家大面积种植金银花以供蜜蜂采集花蜜，但这样做的成本较高，难度较大。特别是金银花虽然有蜜腺，但花管较深，一般蜜蜂的喙很短，伸不到花冠底部，所以很难采到金银花的花蜜。(记者李建)
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