全媒体记者 张军红 肖玲 实习生 张强
在驻马店市驿城区解放路四巷,有一家老味道米作坊。这里虽不大起眼,但却常年散发着醉人的米酒醇香,以及三代人对米酒工艺的坚守与传承。
11月10 日,走进作坊,浓郁的酒香味扑鼻而来。第三代传承人张团威正专注地给蒸好的小米拌酒曲,他边拌边介绍:“这米蒸出来后,拌好酒曲会富有弹性,温度控制得当,发酵就更充分,米酒口感才好,香味更浓,更贴近自然原味。”
这家作坊面积仅60平方米,但米酒制作流程一应俱全且标准严格。从大米挑选开始,张团威便亲力亲为。他深知,细节决定成败,从原料选取,到蒸米、拌凉、发酵,每个环节都饱含匠心。
在研发中,他始终坚守传统工艺与口味,只为让顾客品尝到儿时的味道。张团威说:“有氧发酵时,米压实、留孔均匀很关键,步骤越精细,发酵越充分,米香与酒香融合得越好。”
每日清晨八点,张团威都会带着精心酿制的米酒,前往店里开启新一天的营业。日复一日,年复一年,这份执着从未间断。他的身影,成为了这条小巷独特的风景,也见证了家族三代对米酒酿造事业的热爱与坚守。
在食品安全上,老味道米作坊毫不含糊。近年来,张团威大力提升生产加工硬件设施。作坊内,法规和食品安全制度版面醒目地装订上墙,这不仅是一种展示,还是全体从业者心中的红线。
这家传承三代的老味道米作坊,在驻马店美食文化的长河中以匠心坚守传统工艺,以责任保障食品安全,让米酒的香醇在岁月中弥漫,飘入每一位食客的心间,成为难以忘怀的味觉记忆,也让这一古老的中华美食文化得以延续与传承。(编辑 詹云清)
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