天气渐冷，又到了吃白菜的季节，网上一些关于白菜的传言又流行开来，其中一则关于“在白菜上喷洒甲醛保鲜”的传言引发不少人恐慌。
河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰介绍，原国家卫计委2011年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确说明甲醛是非食用物质，是不允许添加到食品中的。这个传言早在2012年就出现了，每到白菜上市的季节就会出来“惑众”。
事实上，如果是家庭储存白菜，没必要使用甲醛，一般低温保存就行。这样放置的白菜，除了表面那一层叶子比较干之外，内部还是很新鲜的。如果是厂家储存白菜，因为量比较大，运输的距离也比较远，会使用一些工业保鲜手段，比如用亚硫酸氢钠溶液或者氯化钠溶液来浸泡白菜，延长其保鲜期，这都是比较安全的保鲜手段。
尽管甲醛不允许用于白菜等蔬菜保鲜，但是可能会有不法商贩铤而走险。如果真的买到甲醛白菜，吃了对健康危害大吗？付鹏钰说，甲醛对人体有比较大的危害，这是肯定的。但是具体到甲醛白菜，危害可能没有我们想象的严重。首先，甲醛有很强的刺激性气味，不法商贩在白菜上喷甲醛，浓度不会太高，否则消费者很容易闻出来。其次，甲醛易挥发，在长途运输的过程中，白菜上的甲醛会挥发掉一部分。再次，甲醛易溶于水，在食用白菜前，我们一般会清洗白菜，而且会将外面的一层叶子去掉，这样就会去除大部分甲醛。最后，烹饪的时候，在高温作用下，残留的甲醛会继续挥发，能吃到肚子里的甲醛微乎其微。所以，即便我们买到了甲醛白菜，对健康也不会造成太大危害，不用恐慌。
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